一般的にはコースであればご祝儀制に、ブッフェならば会費制にすることが多いです。無理に品数を増やして１皿１皿が安っぽくなるのは逆効果。特に、１皿毎の質を上げた方が豪華さが増します。コースの場合、二部制披露宴次第で印象は大きく変わるんです。ブッフェでも内容によっては豪華に見えるのです。品数が多いと確かに豪華に見えますが、コースにしろブッフェにしろ、品数を減らしても、大事なのは料理スタイルそのものよりも料理スタイルと料理の中身のバランス。１品目である前菜やメインディッシュにしっかりと金額をかけると効果的。コースでも内容によってはいかにも「質素」になってしまうし、実に動きにくいんですから。
